お米の基礎知識 :
お湯でお米を洗ってはいけないのはなぜ？
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お米をお湯で洗ってはいけないのはなぜ？
冬場のお米を洗うときの水は冷たいものです。
- お湯で洗えればもっと楽にご飯が炊けるのですが・・・。
- なぜか、お米を研ぐときにお湯を使う行為はいけない事と決まっています。
実は、お米を水で洗って炊くと炊飯の前半にアミラーゼという酵素が働き、お米のデンプンが糖に分解されます。これがご飯の甘みのもととなります。
しかし、お湯で洗うとその時点でアミラーゼが働いてしまい洗うと同時に流れ出ててしまいます。その後炊飯しても甘味の少ないご飯が炊きあがってしまうのです。また、60度以上のお湯を使えばお米の表面が糊状になりお米の内部に水分が浸透しなくなり芯のあるご飯に炊きあがってしまいます。
調理次第でお米の良し悪しが左右されます。おいしいお米を炊き上げるには基本を忠実に守り調理する事が大切です。
